Chicken with Cashews / Pollo con Nueces de la India

Ingredientes basicos

• 2 pechugas de pollo (de preferencia deshuesadas)
• 2 cuharadas de aceite vegetal
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 2 cucharaditas de gengibre picado
• 2 tazas de apio picado en trozos de 1/2 cm.
• 1/2 taza de zanahorias peladas y cortadas en trocitos de 1/2 cm.
• 1/2 taza de castanas de agua cortadas en trocitos de 1/2 cm.
• 1 cucharada de maizena disuelta en 2 cuharadas de agua fria
• 1/2 taza de nueces de la india tostadas
• 2-3 cebollitas de cambray picadas en trocitos

Ingredientes para marinar el pollo

• 1 cuharada de vino para cocinar (sherry)
• 1 cucharada de maizena
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharadita de sal
• pimienta blanca al gusto

Ingredientes para la salsa sazonadora

• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de salsa de soya
• 3 cucharadas de salsa hoisin (hoisin sauce)
• 1/2 chucharadita de azucar

Procedimiento

1. Remover el pellejo y el hueso de las pechugas. Cortar el pollo en cuadritos de 1/2 cm.
2. Mezclar los ingredientes para marinar el pollo. Agregar el pollo, cubrir y refrigerar por 30 min. Luego agregar 2 cucharadas de aceite vegetal para separar los trozos de pollo.
3. Poner los trozos de zanahoria a hervir por 1 - 2 min. Luego escurrirlas y pasarlas por agua fria.
4. Mezclar la salsa sazonadora y tenerla lista para su uso.
5. Calentar 1/4 taza de aceite vegetal en el wok. Agregar el pollo y freir hasta que este cocido. Sacar el pollo del wok y ponerlo en un traste.
6. En el aceite que sobro freir el gengibre, el apio, las zanahorias y las castanas de agua por 1-2 min. Agregar la salsa sazonadora y la maizena con agua. Cuando empieze a espesar la mezcla agregar el pollo, las nueces y las cebollas. Mezclar bien y servir caliente con arroz cocido o frito. Rinde 4 porciones.